« Quoi manger de bon sans se casser la tête ? » – La question éternelle des gourmands, surtout des passionnés de cuisine traditionnelle. Et dans la liste des plats « incontournables », le bún chả Hanoï occupe toujours une place spéciale.
Saveur riche et délicieuse, mélange de la douceur de la viande grillée, de la fraîcheur acidulée de la sauce, du croustillant des vermicelles de riz et des herbes fraîches… tout cela crée une symphonie de saveurs inoubliable. Si vous souhaitez préparer vous-même ce délice, découvrez avec « HỌC LÀM » les secrets pour maîtriser la saveur traditionnelle !
Percer les secrets du bún chả Hanoï
1. Le secret de la viande grillée – « L’âme » du bún chả
La viande grillée est considérée comme « l’âme » du bún chả. Une bonne viande grillée doit avoir 3 qualités : « Dorée, croustillante et parfumée ».
- Dorée : La viande doit être dorée uniformément, créant une couleur attrayante qui stimule l’appétit.
- Croustillante : La viande doit être croustillante, sans être sèche, en conservant son humidité et son goût sucré.
- Parfumée : La viande doit avoir un parfum de viande caractéristique, sans être écœurante, pour une sensation gustative agréable.
Selon l’expérience des « maîtres » du bún chả, le secret d’une viande grillée savoureuse réside dans la recette de la marinade et la technique de cuisson.
Recette de la marinade :
- Viande de porc : Il faut choisir de l’épaule ou du jambon, une partie de viande avec un juste équilibre de gras, ni trop maigre, ni trop grasse.
- Épices : La viande est marinée avec des épices telles que : nuoc-mâm de qualité, sucre, poivre, ail, échalote, et un peu de bonne sauce nuoc-mâm.
- Technique de la marinade : La viande est bien marinée, suffisamment longtemps pour que les épices pénètrent bien, créant une saveur riche.
Technique de cuisson :
- Feu : Il faut utiliser un feu moyen, pas trop fort pour que la viande cuise uniformément, sans brûler.
- Huile : Il faut utiliser de l’huile de roucou ou de l’huile d’arachide pour la friture, créant une belle couleur et une saveur délicieuse.
- Technique de friture : La viande est frite en immersion dans l’huile, à feu doux pour qu’elle cuise lentement, sans se dessécher.
2. La sauce nuoc-mâm – « Le secret » pour une saveur caractéristique
La sauce nuoc-mâm est le « secret » qui crée la saveur caractéristique du bún chả Hanoï. Une bonne sauce nuoc-mâm doit être acidulée, légèrement sucrée, légèrement épicée, et le « secret » pour la réussir est une combinaison harmonieuse d’ingrédients.
- Nuoc-mâm de qualité : Choisir une bonne sauce nuoc-mâm, à haute teneur en protéines, pour une saveur sucrée naturelle.
- Citron vert frais : Le citron vert frais apporte une saveur acidulée, rehaussant le parfum de la sauce.
- Piment frais : Le piment frais apporte une saveur légèrement épicée, stimulant l’appétit.
- Sucre : Le sucre apporte une saveur légèrement sucrée, équilibrant l’acidité du citron.
- Ail, échalote : L’ail et l’échalote créent un parfum attrayant, ajoutant de la saveur à la sauce.
Technique de préparation de la sauce nuoc-mâm :
La sauce nuoc-mâm est préparée selon des proportions appropriées, garantissant une saveur acidulée, légèrement sucrée et légèrement épicée.
- Étape 1 : Mettre la sauce nuoc-mâm, le sucre et l’eau filtrée dans un bol, mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Étape 2 : Ajouter le jus de citron vert, l’ail et le piment au bol de sauce nuoc-mâm, mélanger pour que les ingrédients se mélangent bien.
- Étape 3 : Goûter et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
3. Les vermicelles de riz – La base du plat
Les vermicelles de riz sont la base du bún chả. Choisir des vermicelles de riz fins, moelleux, blancs, non pâteux, pour une sensation gustative agréable.
4. Les herbes fraîches – Une fraîcheur supplémentaire pour le goût
Les herbes fraîches sont un élément indispensable du bún chả. Elles apportent une fraîcheur supplémentaire, rafraîchissante, aidant à équilibrer les saveurs.
- Types d’herbes fraîches : Herbes aromatiques (coriandre, coriandre longue, menthe vietnamienne), laitue, houttuynia cordata, pérille de Nankin, pousses de soja, banane verte.
- Technique de préparation des herbes fraîches : Les herbes sont lavées, trempées dans de l’eau légèrement salée, puis égouttées.
« Secrets » pour un bún chả encore plus attrayant
- Utiliser du nem grillé : Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez utiliser du nem grillé à la place de la viande grillée frite. Le nem grillé a une saveur parfumée, sucrée et riche, ajoutant de la saveur au bún chả.
- Ajouter des garnitures : Vous pouvez ajouter des garnitures au bún chả telles que : œuf au plat, nems frits, rouleaux impériaux…
- Utiliser d’autres sauces : Vous pouvez utiliser d’autres sauces telles que : pâte de crevettes, sauce nuoc-mâm aigre-douce… pour créer une saveur nouvelle et originale.
L’histoire du bún chả Hanoï
L’histoire du bún chả Hanoï est une histoire d’histoire, de culture et de cuisine des Hanoïens. Le bún chả est devenu un plat familier, lié à la vie des Hanoïens, transmis de génération en génération.
Selon certaines sources, le bún chả est apparu dans les années 1950, lorsque le pays était en guerre. Le bún chả était un plat simple, facile à faire, adapté aux conditions de l’époque. Progressivement, le bún chả est devenu un plat populaire, apprécié des habitants.
Aujourd’hui, le bún chả est devenu une spécialité de Hanoï, appréciée des touristes nationaux et internationaux. Le bún chả est devenu un symbole de la culture culinaire de Hanoï, présenté sur de nombreux médias, attirant les visiteurs à venir le déguster.
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Vous pouvez en apprendre davantage sur d’autres plats traditionnels vietnamiens, ou préparer vous-même ces plats à la maison. Consultez les articles de « HỌC LÀM » pour découvrir d’autres secrets culinaires intéressants.
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