“Cá mú đỏ – con cá quý hiếm, thịt chắc, ngọt, thơm ngon, được xem là báu vật của biển khơi!”. Câu tục ngữ này đã khẳng định giá trị dinh dưỡng và vị ngon của cá mú đỏ. Nhưng để chế biến được món cá mú đỏ ngon đúng điệu, bạn cần phải có bí quyết riêng.
Bí mật của hương vị cá mú đỏ
Cá mú đỏ là loại cá có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, vitamin D, canxi,… Thịt cá chắc, dai, ngọt, không có xương dăm, rất phù hợp để chế biến nhiều món ăn ngon.
Những lưu ý quan trọng khi chế biến cá mú đỏ
- Chọn cá: Nên chọn cá mú đỏ tươi sống, mắt sáng, vây cứng, thân cá chắc, không bị dập nát.
- Sơ chế cá: Rửa cá sạch, dùng dao sắc lọc bỏ vây, mang, ruột, nhớ giữ lại đầu và đuôi cá để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Gia vị: Nên sử dụng các loại gia vị tự nhiên như: sả, gừng, hành, tỏi, ớt, muối, tiêu,… không nên sử dụng quá nhiều gia vị để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của cá.
- Cách chế biến: Nên chế biến cá mú đỏ bằng các phương pháp đơn giản như: hấp, nướng, kho, chiên, tránh các phương pháp chế biến phức tạp làm mất đi vị ngọt của cá.
Một số món ăn ngon từ cá mú đỏ
Cá mú đỏ hấp: Đây là món ăn đơn giản, giữ nguyên được vị ngọt và độ tươi ngon của cá. Bạn có thể hấp cá mú đỏ với sả, gừng, hành, tỏi, ớt hoặc hấp cách thủy.
Cá mú đỏ nướng: Cá mú đỏ nướng với muối ớt hoặc nướng giấy bạc đều rất thơm ngon. Nên ướp cá với các loại gia vị như: sả, gừng, hành, tỏi, ớt, muối, tiêu,… sau đó nướng trên than hồng cho đến khi cá chín vàng đều là được.
Cá mú đỏ kho: Cá mú đỏ kho với nước dừa hoặc kho cà chua đều rất đậm đà, hấp dẫn. Nên kho cá với lửa nhỏ để cá chín đều, không bị nát.
Cá mú đỏ chiên: Cá mú đỏ chiên giòn rụm, thơm ngon, hấp dẫn. Nên ướp cá với các loại gia vị như: bột nghệ, bột chiên giòn, muối, tiêu,… sau đó chiên ngập dầu cho đến khi cá vàng đều là được.
Gợi ý một số công thức chế biến cá mú đỏ
Công thức cá mú đỏ hấp sả gừng
Nguyên liệu:
- 1 con cá mú đỏ (khoảng 1kg)
- 1 củ sả
- 1 củ gừng
- 1 củ hành tím
- 1 trái ớt
- Muối, tiêu, hạt nêm
Cách chế biến:
- Cá mú đỏ làm sạch, để ráo nước.
- Sả rửa sạch, cắt khúc.
- Gừng rửa sạch, đập dập.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt.
- Cho cá mú đỏ vào đĩa, xếp sả, gừng, hành tím, ớt lên trên.
- Nêm muối, tiêu, hạt nêm vừa ăn.
- Hấp cá trên nồi hấp trong khoảng 20 phút cho đến khi cá chín.
- Trang trí cá với hành lá, rau mùi và thưởng thức.
Công thức cá mú đỏ kho nước dừa
Nguyên liệu:
- 1 con cá mú đỏ (khoảng 1kg)
- 1 trái dừa tươi
- 1 củ sả
- 1 củ gừng
- 1 củ hành tím
- 1 trái ớt
- Muối, đường, hạt nêm, nước mắm
Cách chế biến:
- Cá mú đỏ làm sạch, để ráo nước.
- Sả rửa sạch, cắt khúc.
- Gừng rửa sạch, đập dập.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt.
- Cho cá mú đỏ vào nồi, xếp sả, gừng, hành tím, ớt lên trên.
- Nêm muối, đường, hạt nêm, nước mắm vừa ăn.
- Đổ nước dừa vào nồi, kho cá với lửa nhỏ cho đến khi cá chín mềm, nước dừa sánh lại.
- Trang trí cá với hành lá, rau mùi và thưởng thức.
Câu hỏi thường gặp:
-
Cá mú đỏ mua ở đâu?
Bạn có thể mua cá mú đỏ tại các chợ hải sản, siêu thị hoặc đặt mua online.
-
Làm sao để biết cá mú đỏ tươi ngon?
Cá mú đỏ tươi ngon sẽ có mắt sáng, vây cứng, thân cá chắc, không bị dập nát.
-
Cách bảo quản cá mú đỏ như thế nào?
Bạn có thể bảo quản cá mú đỏ trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc đông lạnh trong ngăn đá tủ lạnh.
-
Cá mú đỏ có thể chế biến món gì?
Ngoài những món ăn đã nêu trên, bạn có thể chế biến cá mú đỏ thành nhiều món ăn khác như: cá mú đỏ sốt cà chua, cá mú đỏ chiên xù, cá mú đỏ nấu canh chua,…
Bí quyết chọn cá mú đỏ tươi ngon
Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Văn Tùng, tác giả cuốn sách “Bí mật của những món ngon”, “cách chọn cá mú đỏ tươi ngon là điều quan trọng nhất, quyết định đến 80% thành công của món ăn”.
Để chọn được cá mú đỏ tươi ngon, bạn nên chú ý đến những đặc điểm sau:
- Mắt: Cá mú đỏ tươi ngon có mắt sáng, trong veo, không bị đục.
- Vây: Vây cá cứng, không bị mềm nhũn, không bị rụng.
- Thân cá: Thân cá chắc, không bị dập nát, không có mùi hôi.
- Mang cá: Mang cá đỏ tươi, không có mùi tanh.
- Thịt cá: Thịt cá chắc, dai, có độ đàn hồi tốt.
Lưu ý về tâm linh
Trong văn hóa Việt Nam, cá mú đỏ được xem là biểu tượng của sự may mắn, thịnh vượng, mang lại tài lộc. Chọn cá mú đỏ để chế biến món ăn cho gia đình vào các dịp lễ tết, hội họp sẽ mang lại nhiều điều tốt đẹp.
Kết luận
Chế biến món ăn từ cá mú đỏ không chỉ là cách để thưởng thức hương vị thơm ngon, bổ dưỡng mà còn thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực. Hãy thử áp dụng những bí quyết trên đây để tạo nên những món ăn ngon, hấp dẫn cho gia đình bạn.
Bạn có muốn học thêm những bí quyết nấu ăn khác? Hãy cùng HỌC LÀM khám phá thêm nhiều công thức chế biến món ăn ngon từ cá mú đỏ hoặc các loại hải sản khác cách làm mứt chùm ruột. Chúc bạn thành công!