“Cái gì cũng phải có bí quyết, chả lụa ngon cũng vậy!”. Bạn từng thắc mắc làm sao để làm chả lụa ngon như nhà hàng, không bị bở, không bị khô? Hay bạn muốn tự tay làm chả lụa thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình mà không cần phải mua ngoài? Hãy cùng HỌC LÀM khám phá bí mật của người thợ lành nghề, để bạn tự tin tạo ra những chiếc chả lụa thơm ngon, hấp dẫn, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất!
Chả lụa – món ăn quen thuộc, hương vị khó quên
Chả lụa, món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại ẩn chứa một bí mật khó nói. Từ xưa, chả lụa đã là món ăn khoái khẩu của người Việt, xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, tiệc tùng, hay những dịp lễ tết. Cái vị ngọt ngào, thơm lừng của thịt nạc, hòa quyện với vị cay nồng của tiêu, tạo nên một hương vị khó quên, khiến ai cũng phải xuýt xoa khen ngon.
chả-lụa-thơm-ngon
Bí mật của người thợ lành nghề:
Chả lụa ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu, mà còn cần đến bí quyết của người thợ lành nghề. Theo bác Năm – một người thợ làm chả lụa nổi tiếng ở Sài Gòn, “Muốn làm chả lụa ngon, phải có tâm và phải thật sự yêu nghề!”. Bác Năm chia sẻ, chả lụa ngon là chả lụa có độ dai, giòn, không bị khô, vị ngọt thanh tự nhiên, không quá mặn. Để đạt được điều đó, người thợ cần phải:
Chọn nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu chính của chả lụa là thịt nạc vai, thịt nạc mông. Nên chọn những miếng thịt tươi, có màu hồng hào, không có mùi lạ. Bạn cũng có thể thêm các nguyên liệu khác như: mỡ phần, mộc nhĩ, nấm hương, để tăng thêm hương vị và độ béo cho chả lụa.
Cách xay thịt:
Thịt xay phải mịn, đều, không bị vón cục. Người thợ lành nghề thường dùng máy xay thịt chuyên dụng, xay nhiều lần để thịt thật nhuyễn.
Cách pha gia vị:
Gia vị là linh hồn của chả lụa. Tùy vào khẩu vị của mỗi người, có thể thêm các gia vị như: nước mắm, đường, tiêu, muối, bột ngọt, hành tím, tỏi, ớt… Theo bác Thảo – chuyên gia ẩm thực, “Gia vị phải hài hòa, không bị lấn át bởi một vị nào”.
Cách cuốn chả lụa:
Chả lụa được cuốn thành từng cuộn tròn đều, đẹp mắt. Tùy vào kích thước của cuộn chả lụa, người ta có thể dùng màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối để tạo hình.
Cách hấp chả lụa:
Chả lụa được hấp trong nồi hấp chuyên dụng, với thời gian vừa đủ để chả chín đều, giữ được độ mềm, dai.
Hướng dẫn cách làm chả lụa tại nhà:
Nguyên liệu:
- 500g thịt nạc vai (hoặc thịt nạc mông)
- 100g mỡ phần
- 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 ít hành lá (thái nhỏ)
Cách làm:
- Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo nước. Mỡ phần rửa sạch, thái hạt lựu.
- Cho thịt nạc vai, mỡ phần vào máy xay thịt xay nhuyễn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Cho thịt xay, hành tím, tỏi băm nhuyễn vào tô lớn.
- Thêm nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, muối, hành lá vào tô thịt xay. Trộn đều hỗn hợp thịt.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hỗn hợp thịt.
- Cho hỗn hợp thịt vào nồi hấp, hấp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
- Sau khi hấp, lấy chả lụa ra khỏi nồi, để nguội.
- Cắt chả lụa thành từng lát mỏng, ăn kèm với rau sống, bún, bánh mì…
chả-lụa-nhà-làm
Lưu ý:
- Để chả lụa ngon, nên chọn loại thịt nạc vai, có độ mềm, dai.
- Khi hấp chả lụa, nên hấp cách thủy để chả lụa chín đều, không bị khô.
- Khi cắt chả lụa, nên cắt lát mỏng, để chả lụa không bị nát.
Những câu hỏi thường gặp:
Làm sao để chả lụa không bị khô?
Để chả lụa không bị khô, bạn cần phải:
- Chọn thịt nạc vai hoặc thịt nạc mông, có độ mềm, dai.
- Xay thịt nhuyễn mịn, không bị vón cục.
- Hấp chả lụa cách thủy, với thời gian vừa đủ.
Làm sao để chả lụa có độ dai?
Để chả lụa có độ dai, bạn cần phải:
- Chọn thịt nạc vai hoặc thịt nạc mông, có độ mềm, dai.
- Xay thịt nhuyễn mịn, nhưng không xay quá nhuyễn.
- Hấp chả lụa cách thủy, với thời gian vừa đủ.
Nên hấp chả lụa bao lâu?
Thời gian hấp chả lụa tùy thuộc vào kích thước của cuộn chả lụa. Thông thường, bạn nên hấp chả lụa trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
Nên bảo quản chả lụa như thế nào?
Sau khi hấp xong, bạn nên để chả lụa nguội hẳn, sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản. Chả lụa có thể bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày.
Kết luận:
Bạn đã biết thêm bí mật để tự tay làm chả lụa thơm ngon, hấp dẫn tại nhà chưa? Hãy thử ngay công thức trên và chia sẻ những trải nghiệm của bạn với HỌC LÀM. Chúc bạn thành công!
bạn-bè-thưởng-thức-chả-lụa
Bạn muốn tìm hiểu thêm về các món ăn ngon? Hãy ghé thăm website của HỌC LÀM để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn!